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お問い合わせ少子高齢化・労働人口の減少が進むなか、日本国内で飲食業態８７０店舗を展開する(株)トリドールホールディングスでは、中高年層の採用を積極的に行っている。パートナースタッフ（アルバイト・パートスタッフのこと／以下、ＰＳ）の採用を担当する営業サポート部の伊藤英明氏に、同社の主力業態である讃岐釜揚げうどん「丸亀製麺」の取り組みについて話を伺った。
―中高年人材が活躍する職場
「丸亀製麺」（以下、当店）は、全国７７８店舗をすべて直営で展開。従業員数は約２・１万人、平均年齢は男性30・２歳、女性39・２歳、全体で36歳。うち約43％が40歳以上、約26％が50歳以上、約10％が60歳以上と、中高年のスタッフが多いです。定年は65歳ですが、退職後の再雇用者は２２６人に及び、シニアの方が活躍しています。当店は本場讃岐の製麺所の風情感を大切にしており、年配のスタッフの接客が、温かみや製麺所の風情感をお客様に感じていただく要素の１つとなっています。
若者はライフステージの変化が大きいこともあり、10～20歳代の平均在籍年数が１年前後なのに対し50～60歳代は４年前後と、中高年のほうが長期間勤務しています。
―意欲的なシニア層
求人媒体としては、Ｗｅｂが若者、紙媒体がシニアと、媒体の特性に合わせて訴求しています。費用対効果の高いＷｅｂ経由でのシニア層の応募をさらに増やすため、現在自社サイトの採用ページでは、写真の被写体やスタッフインタビューなどで、若者ではなく中高年のスタッフにあえてスポットを当てています。その甲斐もあってか、定年65歳を過ぎた方からの応募も月１００件ほどあります。日本のシニア層のパワーを感じると同時に、当社の定年を引き延ばせないか検討が必要と感じています。
当店では、業務ツールとしてiＰad を全店に導入。指紋認証での出退勤管理や電子給与明細などをデジタル化しており、シニアスタッフでも簡単に操作できるよう配慮をしています。現場では若いスタッフに積極的に教えてもらうなど意欲的な方が多いようですし、逆に一般常識などを若いスタッフに教えるなど、社員間の相互のコミュニケーションが生まれ、よい関係性が築けています。
―地元生活者ならではの声
当店ではマニュアルどおりの接客ではなく、その人らしい温かみのある接客を大切にしています。全国にはＰＳの店長が１７２人おり、彼らは〝自分の家〟のように切り盛りしていて、よい意味で〝それぞれの個性〟も店づくりに表われています。
また、現場からの業務改善提案・新商品開発提案を採り入れており、地元で長く暮らす中高年スタッフならではの声が多く集まります。たとえば福島県では、ＰＳ店長（41歳女性）が「天ぷらまんじゅう」の商品化を提案し、自店舗での試験販売から現在では県内店舗に拡大販売しています。山口県のＰＳ店長（56歳女性）は「しそわかめおむすび」を提案、こちらも県内店舗で販売中です。ともに地域では馴染みのある品ですが、全国的には知られていないため、本部主導では思いつかなかったであろう商品です。
―初期フォローと業務の細分化
当店では店長が、心の拠りどころとなるよう、勤務初日を含めた５日間は店長自らがＯＪＴ（または同日出社してサポート）を行うよう指導しています。年代を問わず、スタッフの定着化に関しては最初の３カ月間が肝心であるため、初期サポートが必要です。
またシニアや子育て中のママなど、時間的・体力的拘束がある方が安心して働けるよう業務の細分化をはじめています（開店前の仕込みや閉店後の清掃作業など）。現在は愛知県で実験的に取り組んでおり、60歳前半の方が数名活用しています。今後は人手が不足している店舗において、全国展開していきたいと思っています。
―ディベロッパーへの要望
地方都市は労働人口が少なく厳しい状況ですが、とくに郊外ＳＣ内店舗での人材確保に苦慮しています。路面店とＳＣ内店舗が通勤圏内にある場合、通勤手段や勤務開始までの利便性から路面店を希望するスタッフが多いのが実情です。休憩スペースの充実や施設内店舗間での相互社員割引制度など、ＳＣで働くメリットの拡充と訴求を今以上にしていただきたいです。
シニアスタッフが活躍中
＊内容は全て掲載当時のものです。
SC JAPAN TODAY 2017年1・2月合併号掲載
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